Een lekker soepie mag niet ontbreken in ieders receptenboek. Helemaal mooi als het ook nog eens makkelijk en gezond is!
Heerlijk als lunch en als voorgerecht. Je kan alle kanten op met een soep.
Vandaag delen we één van onze favorieten met je: Ankie’s pompoensoep!
Simpel, en lekker.
Heb je zelf een soep in gedachten? Daar zijn we natuurlijk heel benieuwd naar! Laat een reactie achter, of deel het met ons op Facebook of Instagram!
Enjoy!
Dit heb je nodig voor 6 kommen.
- 800 gram pompoenstukjes
- 1 rode ui in stukjes
- 1 teentje knoflook
- 2 groente bouillonblokjes zonnatura, vegan en glutenvrij
- Bosjes peterselie
- Scheutje olijfolie
- Peper naar smaak
- 1 liter water.
Werkwijze
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op lage temperatuur.
- Voeg de stukjes pompoen en de peterselie toe, bewaar 2 takjes voor de garnering, en roer het om.
- Voeg 1 liter water toe met de bouillonblokjes.
- Laat de soep 25 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Pureer de soep met een staafmixer.
- Schep de soep in een kom en bestrooi het met de fijn geknipte peterselie.
Nou…volgens mij moet deze keukenprinses dit kunnen 😂
Vast wel!
Succes Annelies