Gerecht van de maand: Herfstsoep van Ankie

De herfst heeft zij intrede gedaan. Langer donker, vroeger donker, regen en wind. Zo zouden we de herfst wel kunnen omschrijven.  Niet iedereen zit op de herfst te wachten maar de natuur levert soms schitterende plaatjes op. Als je denkt aan oktober, dan denk je ook aan pompoen.

Deze favoriet van Ankie wil je zeker wel proeven.  Een heerlijke makkelijke en gezonde soep. Smaakt echt nog lekkerder na een herfstwandeling 😉

Wat heb je nodig?

  • 250 gram gedroogde rode linzen
  • 400 gram stukjes pompoen
  • 3 puntpaprika’s zijn lekker zoet
  • 2 groente bouillonblokjes vega
  • 1 eetlepel olijfolie 
  • 1200 ml water

Werkwijze

In drie simpele stappen staat je soep op tafel!

  1. Snijd de paprika’s in stukken en bak ze zachtjes aan in de olijfolie en voeg de stukken pompoen toe en laat het 5 minuutjes met de deksel op de pan op laag vuur sudderen.
  2. Voeg de rode linzen, water en bouillonblokjes toe en laat het 30 minuten zachtjes doorkoken.
  3. Is de groente zacht en gaar.even de staafmixer er door tot er een mooie oranje gladde soep overblijft.

Eet smakelijk!

Groetjes,

Ankie van Zuylen

 

1 reactie op “Gerecht van de maand: Herfstsoep van Ankie”

  1. Beste Ank,
    Ik heb de soep gemaakt.
    Hij is heerlijk!
    Zelf heb ik er nog wat gerookte paprikapoeder bijgedaan.
    Voor herhaling vatbaar.
    Leuk als je recepten blijft delen.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *