Hoi Allrounders,
Ik ben dol op soep en maak het wekelijks vers. Het zit boordevol groenten en super gezond. En weet je wat, het is ook nog zo klaar.
Graag deel ik deze heerlijke courgette soep met jullie! Ook geschikt voor vegans!
Wat heb je nodig?
- 3 courgettes of meer
- 2 uien
- teentje knoflook
- 1 theelepel Ras el Hanout kruiden of een groente bouillonblokje
- ak soepgroente of restje groente zoals paprika, tomaat, wortel e.d.
- scheutjes olijfolie
- 1,5 literwater
- Peper uit de molen naar smaak toevoegen
Werkwijze
Snipper de ui en het teentje knoflook en snijd de courgettes in stukjes.
-Warm de olijfolie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook aan en voeg de Ras el Hanout kruiden toe en de in stukken gesneden courgettes en groentes en bak het een minuut of vijf mee.
-Voeg water en evt groente bouillonblokje toe en laat het nog 20 minuten doorkoken.
-Staafmixer er door en geniet dan van een heerlijk soepje.
lekker stokbroodjes erbij en eet smakelijk!
Groetjes,
Ankie van Zuylen
Héérlijk! Als variatie: Verse pesto erdoor maakt het ook lekker en net weer een andere smaak.